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Bavarois au chocolat
Dessert

Bavarois au chocolat

Sans gluten & sans lactose

Prep 45 min Cuisson 12-15 min (genoise)
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La gelatine est facultative, mais donne une mousse plus ferme, ideale pour le transport ou un rendu encore plus net.

Portions 9

Genoise sans gluten

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de fecule de pomme de terre
  • 30 g de Maizena
  • 1 c. a cafe de levure chimique sans gluten
  • 1 c. a cafe de vanille

Mousse au chocolat

  • 300 g de chocolat noir sans gluten et sans lactose
  • 450 ml de creme vegetale a fouetter, bien froide
  • 1 feuille de gelatine (environ 2 g), pour une mousse plus ferme optionnel

Ganache au chocolat noir

  • 150 g de chocolat noir sans gluten et sans lactose
  • 150 ml de creme vegetale
  • 10 g de margarine vegetale optionnel

Sans gluten et sans lactose : des ingredients adaptes pour se regaler en toute serenite. Pour une personne atteinte de maladie coeliaque, verifiez tout de meme que les ingredients a risque, notamment le chocolat et la levure chimique, sont bien certifies sans gluten.

Preparation

  1. 1

    Preparer la genoise

    • Prechauffer le four a 180u00b0C.
    • Separer les blancs des jaunes.
    • Fouetter jaunes, sucre et vanille jusqu'a ce que le melange blanchisse.
    • Ajouter la fecule, la Maizena et la levure.
    • Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer delicatement.
    • Cuire 12 a 15 min.
    • Laisser refroidir puis couper un disque de 2 a 3 cm d'epaisseur.

    Four 180u00b0C, 12-15 min

  2. 2

    Installer la genoise

    • Deposer le disque sur le plat de service.
    • Replacer un cercle a patisserie (20-22 cm).
    • Optionnel : placer une bande de rhodoid pour des bords parfaits.
  3. 3

    Preparer la mousse

    • Faire tremper la gelatine (si utilisee).
    • Faire chauffer 150 ml de creme, la verser sur le chocolat et melanger jusqu'a obtenir une preparation lisse.
    • Laisser tiedir (30-35u00b0C).
    • Monter le reste de la creme en chantilly.
    • Incorporer delicatement.
    • Verser sur la genoise et lisser.
    • Refrigerer min. 6 heures (idealement une nuit).

    Refrigerer min. 6 h (idealement une nuit)

  4. 4

    Preparer la ganache

    • Faire chauffer la creme vegetale.
    • Verser sur le chocolat et attendre 1 minute.
    • Melanger jusqu'a obtenir une ganache lisse.
    • Ajouter la margarine (facultatif).
    • Laisser tiedir puis verser sur la mousse bien froide.
    • Refrigerer min. 1 heure.

    Refrigerer min. 1 h

  5. 5

    Demouler et servir

    • Retirer delicatement le cercle.
    • Enlever le rhodoid (si utilise).
    • Sans rhodoid, passer une lame fine legerement chaude si necessaire.
    • Conserver au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

Pour 8 a 10 personnes selon la taille des parts. Prevoir un temps de repos minimum de 7 heures avant de demouler (idealement une nuit).